盛夏时节，热浪蒸腾，舌尖渴望一场清凉与激爽的邂逅。作为东至县人社局精心策划、池州市餐饮烹饪住宿行业商会认定的22道鳜鱼特色菜品之一，“东至藤椒鳜鱼”以独特的“金枝绿叶”之姿，唤醒沉睡的味蕾，写意舌尖江湖。
一尾鳜鱼自清波游入盘中，化作片片纤薄如雪、肌理清透的鱼片，轻覆在晶莹玉盘之上。热油浇淋，青花椒、青椒圈瞬间在滚烫的油中跳跃、舞蹈，顷刻间泼洒开一片青翠欲滴的碧绿与点点深棕椒籽。细密的椒麻气息，挟裹着鱼肉本身的清鲜，如一缕无形的丝线，钻入鼻息，勾人魂魄。
此菜的精髓，深藏于细微的功夫之中。鳜鱼非鲜不取，斤半鲜活之躯，方够成就那薄如书页的细腻。师傅手腕轻转，刀锋游走，鱼肉便化作半透明的蝉翼，每一片皆匀薄如命。上浆轻裹，如云絮包裹，随后投入滚水，须臾断生，迅疾捞起。鱼肉因此凝住了最鲜嫩弹滑的瞬间，入口竟似云絮般轻软融化，却又不失紧致之韧，鲜甜滋味如清溪在唇齿间淙淙流淌。
点睛之笔，全在那一勺灵魂藤椒油。新摘青花椒麻香清冽，青椒圈则铺陈出鲜辣底色，二者与姜、蒜、葱段一同投入滚烫清油之中。油温是绝密的火候艺术，既逼出椒麻锐气，又不可令其焦苦。当那沸腾的琥珀色清油，挟裹着炸得酥脆的椒粒、椒圈，带着“滋啦”的欢鸣，奔流而下，浇淋在雪白鱼片之上——刹那间，滚烫与微凉撞击，麻香与鲜香交融，如惊雷滚过味觉的旷野。这麻意并不霸道如重锤，而是丝丝缕缕，如春雨般温柔浸润舌尖，随后鲜辣才缓缓托举而出，层次分明，引人入胜。
东至藤椒鳜鱼，是厨者以刀为笔、以椒为墨写就的“舌尖江湖”。金枝玉叶，岂止形色之美？更是山魂水魄凝练的舌尖至味。盛夏寻味处，何须远行？一席藤椒鳜鱼，便是东至山水捧出的最清凉邀约——此间清欢，足以慰风尘。
