东至洋糕

在《今日东至》抖音上看到有人说洋糕的制作方法中有扬手的动作，故认为应称作“扬糕”。的确很有道理。从小吃洋糕长大，确确实实没有认认真真去考据过这两个字到底该怎么写。是像洋火洋钉一样是舶来品叫“洋糕”，还是姓杨的师傅最初发明或改进了这种食品，叫“杨糕”？想来想去，有没有这种可能，因为洋糕成型后洁白如玉，质如羊油熬成的汤膏，故名“羊膏”，慢慢地就叫成了“羊糕”——像羊油膏一样的糕？因为我们那里到现在还有好多人习惯称熬好的猪油叫“猪油酥”或“猪油膏子”。

有人说，不就是年糕吗，听你鬼掉扯。其实，东至洋糕和传统意义上的年糕区别还是佷明显的。或者说，东至洋糕的特征还是佷突出的。出门在外也经常吃江浙一带的年糕。江浙的年糕一般用粳米作原料，磨浆蒸制而成。而东至洋糕用的是籼米，尤其以早稻籼米为上品。江浙一带的年糕因为用的是粳米，故成品年糕软糯可口，蒸制成细长条，刀切成椭圆形薄片，可直接下锅煮，也可直接加青菜炒。东至洋糕一般人家都用蒸笼蒸制，依蒸笼形状大小成一个大圆，待冷却后一横一竖两刀下去分为四个扇形，放水缸或木桶中浸泡。下锅煮时切成方片糕样细薄片。但是，由于洋糕偏硬，偏脆，不宜直接炒食，一般需刨成洋糕丝，再炒。

我们那做洋糕也有用糯米的。过去，生活贫困，糯稻产量低，糯米价格高，所以，糯米洋糕并不是每个普通家庭都有那个条件去蒸制的，那属于少数家庭才能享用的奢侈品。在我们那，糯米洋糕有个固定的名称，叫“糕粑”。蒸糕粑是件费时费力的工作。糕粑一般蒸得厚，有洋糕的四倍厚。所以，洋糕和糕粑这种美食，在东至的流行范围以官港、昭潭、木塔、利安等地为主，因为那些地方有高山，高山上有木柴，木柴满炉膛才能蒸出好吃的洋糕和糕粑。

我们东至的洋糕之所以不叫“年糕”，是因为这种食品不光是过年才做的。记得我们很小很小的时候，那些年农村里生活穷困，遇到红白喜事，尤其是白喜事，为了让亲戚朋友吃饱吃好，酒席桌上雷打不动必上的一道菜就是三碗豆腐三碗洋糕。既经济又实惠，在那个年代，吃酒席以饱腹为目的。所以，在我们那，一直有个风俗，就是老丈人丈母娘去世了，女儿女婿是要奉送斗米斗豆去到老丈人家的，为的就是帮衬娘家办酒席时磨豆腐，蒸洋糕。

说到斗米斗豆，还真听说过一个真实的故事。应该是三年自然灾害时期，村子里有个二流子，平时好懒做，再加上天灾人祸，家里好几天揭不开锅了，几个孩子饿得哇哇叫。二流子跑到隔壁人家嫁到外村的女儿家，一本正经地说，你老母亲早上死了，叫我来报丧。吃了那家女儿煮的一碗荷包蛋，二流子接着说，你把斗米斗豆准备好，我先帮你背回去，好叫家里人帮忙做豆腐磨洋糕，你把你家里事情安排一下随后再来。那家女儿女婿一把鼻涕一把泪一路哭着赶回娘家，看到老母亲正在门口菜地里锄草，大锄头抡得呼呼风起。再到二流子家一看，他们一家人围在桌子上，白米饭就着炒黄豆，正吃得津津有味。

洋糕的煮法和煮面条差不多。唯一的区别是洋糕不吃水，放水要适量，水放多了必然清汤寡水索然无味。必须用猪油，煮出来的洋糕才又香又软。最好是用腊肉。肥肉先炼成油，再把瘦肉煸炒几下，放热水煮开，下洋糕，再煮开看到洋糕变软即可。当然也还可以同时放几块切成四方形薄块的糕粑一起煮，口味独特。煮洋糕好吃的关键一步，在于起锅前放一把切碎的新鲜蒜叶，此乃画龙点睛之笔。蒜叶在热汤中翻滚，色香味俱全，保准让你唇齿留香，手不释碗。

还是称洋糕地道，年糕反而是不土不洋，不伦不类