东至县“新徽菜·名徽厨”暖民心行动东至名小吃制作标准

一、东至米饺

（一）主料：面粉、豆角、粉丝、萝卜

（二）配料：生姜、蒜子、辣椒末

（三）制作标准：

1、准备馅料，面粉加水和成光滑的粉团。

2. 取乒乓球大小的团搓，用手掌压扁捏开。

3. 放入一定量馅料后捏合，用带孔的蒸架蒸熟

 

二、特色酒酿饼

（一）主料：面粉、酒酿、酵母

（二）配料：黑芝麻、葡萄干

（三）制作标准：

1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中挫匀，揉成光滑的面团

2.平底锅烧热，再放酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出

三、东至豆丝

（一）主料：豆丝、肉丁

（二）配料：大蒜、油、盐

（三）制作标准：

1. 以绿豆和大米为主要原料，通过选料、切丝、晾晒精制而成条状粉条，制成豆丝。

2. 将腊肉丝提前粘好淀粉放入锅中煽炒，再放入大蒜、生姜配料

3. 将锅中水烧开，放入豆丝煮至5分钟左右盛出，再放入配好的浇头即可

 

 

四、清明粿

（一）主料：艾叶、米粉、糯米粉、干笋、咸菜

（二）配料：油、盐

（三）制作标准：

1. 把艾草摘下艾叶，只用叶子。清洗干净后煮软。过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。炒制馅料，放凉备用。

2. 糯米粉和米粉混合均匀。艾草加适量的水打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟。

3. 用面团包入已炒制备用的馅料，蒸熟即可。

 

 

五、初心粑

（一）主料：糯米粉、五花肉

（二）配料：: 辣椒粉、盐

（三）制作标准：

1. 将浸泡1天的糯米打成粉，与肉丁搅拌均匀备用。

2. 糯米粉轻捏成团蒸至七八分熟。再将调好的肉丁粉均匀的撒在糯米粉团上，直至蒸熟。取出蒸好的糯米糕用木槌春匀，待糯米糕冷却后抽条整形。

 

六、春妞粑

（一）主料：鼠曲草、糯米粉

（二）配料：萝卜、豆角、香菇、干笋、豆干、辣椒、蒜、姜、葱、盐、生抽、料酒

（三）制作标准：

1，在田间采集鼠曲草 (带花)，洗净、晒干、磨成粉备用。

2.将鼠曲草粉和糯米粉拌匀，加入开水揉成团，然后分成小团，捏成圆面皮状，包上炒熟的菜馅，做成圆形，垫上粽叶或杨梅叶，蒸熟。

 

 

七、观音豆腐

（一）主料：腐婢、草木灰

（二）配料：油、盐

（三）制作标准：

1.腐婢叶清洗干净，加适量水榨成汁。

2.用滤网滤出残渣，加入草木灰快速搅拌，静置一段时间即可。

 

八、南溪糖粑

（一）主料：糯米粉、红糖

（二）配料：:植物油、水

（三）制作标准：

1. 糯米粉加水，揉成面团

2. 用植物油煎至两面金黄

3. 加水，加糖大火收汁。

 

 

九、锅贴

（一）主料：面粉、黑猪肉

（二）配料：油、盐、葱花、黑芝麻、鸡蛋

（三）制作标准：

1、肉泥中加入酱油、盐制作饺子馅，蛋液备用。

2、饺子皮中，加入肉馅，对折，捏紧

3.开中火，等皮煎到焦黄以后，加入三分之一的水，盖上盖子蒸八分熟，倒上蛋液，焖一会撒上黑芝麻即可出锅。

 

十、糯米蛋

（一）主料：咸鸭蛋、糯米

（二）配料：:五花肉或腊肠、胡萝卜、豌豆、香菇

（三）制作标准：

1. 将糯米浸泡4小时以上，沥干水分。

2. 将五花肉或腊肠、胡萝卜、香菇切成工，和沥千水分的糯米、洗净的豌豆放在-起搅拌均匀。

3.将咸鸭蛋沥掉蛋清只留蛋黄，将拌好的糯米装进咸鸭蛋中，用锡箔纸把蛋裹住隔水蒸40分钟左右便可出锅

 

东至米饺，不是面粉，用的是米粉。