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东至县“新徽菜·名徽厨”暖民心行动东至名菜制作标准 一、东至羊肚菌炖老鹅 (一) 主料: 羊肚菌、本地农家老鹅。 (二) 配料:生姜、葱蒜、盐。 (三) 制作标准: 1.将新鲜的老鹅洗净剁成块，清水漂洗1 小时后沥干水分， 2.放入锅中焙炒去腥，加入纯净水炮 1.5小时后加入举肚菌继续 1 小时。
二、东至农家锅巴饭 (-) 主料: 香米750 克红心(长条型 3根)、黑猪前腿肉 350克。 (二) 配料:盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、耗油、山芋粉。 (三) 制作标准: 1、先将 3 根长形红心芋削皮切--厘米厚的片待用;2、将黑猪肉切成 0.3 厘米的片，分别加入盐、鸡精糖、生拍、老抽、牦泊调味拌入，再加入红芋粉拌好待用:3、再将香米 750 克，用清水洗净沥干，放入电锅内，加入-瓶半农夫山泉水，盖上锅盖，旋转至煮饭链: 4、待米饭进入千水时，依次在饭上面摆放红心芋和红芋粉蒸肉生还，再盖上盖，直到饭熟，肉香即可食用。
三、东至小石鳜 (-) 主料: 本地绿鱼。 (二) 配料: 豆鼓、姜、蒜、干辣椒各 5克，香菜段 3克，盐15克，味精10 克，鲜汤 100 克，色拉泊 1000 克。(三) 制作标准: 1、活鳞鱼室杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片:2、锅烧泊到七成热，下入鲸鱼小火浸炸 20 秒钟炸酥持出沥泊，待用; 3、锅内放底泊烧至六成热，依次下入姜、豆鼓、蒜干辣椒大火炒吞加入鲜汤、盐、味精，放鳞鱼、香菜段后转小火烧 1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
四、干煸泥鳅 （一）主料：泥鳅 （二）配料：大蒜、生姜、葱、辣椒、料酒、生抽、糖、盐 （三）制作标准： 1.泥清理干净，加盐、生抽、料酒，腌制半小时入味。 2.用大火炸制表皮金黄 3.香料爆香下泥稣翻炒，加入糖和清水，水分吸干即可出锅，装盘撒葱花。
五、东至小龙虾 （一）主料：小龙虾 （二）配料：大豆油、花椒、辣椒、小苗香、八角、桂皮、香叶、豆鼓、陈皮、白芝麻、葱姜蒜、盐 （三）制作标准： 1.小龙虾清洗干净，葱切段、姜切片，佐料准备好。 2.锅中放油，香料炸香，倒入洗好的龙虾，翻炒至深红色，大火烧开闷5分钟 3.放油偏香葱姜蒜、小红辣椒段、小苗香、花椒、八角、豆鼓，收汁后出锅， 撒入熟白芝麻即可。
六、陶公如意卷 （一）主料：菊花、新鲜里脊肉、鸡蛋 （二）配料：盐、生抽、青椒、红椒、香菇 （三）制作标准： 1、青红辣椒、里脊肉、香菇改刀切丝 2.菊花浸泡，取汁水将所有食材挫匀炒熟。 3.制作蛋皮，卷成卷状，将炸好的蛋卷改刀成菱形摆盘即可。
七、猪肠糊 （一）主料：猪大小肠、米粉 （二）配料：油、猪油、酱油、黄酒、香醋、葱、姜末、大蒜、辣椒粉、味精、食盐等 （三）制作标准： 1.将米粉炒熟，加入盐，用清水调制成粉浆待用，生油调拌均匀。 2.猪肠改刀，旺火蒸熟，放入米粉糊煮开即可食用。
八、山粉圆烧肉 （一）主料：红薯粉、五花肉 （二）配料：:料酒、油、盐 （三）制作标准： 1.肥肉煽炒出油，加瘦肉、料酒翻炒，加热水炖煮片刻。 2.准备一碗山芋粉，加沸腾热水搅拌成糊状。 3.将搅拌好的山芋粉搓成小圆子放进肉汤里，小火焖煮即可出锅。
九、香辣猪心肺 （一）主料：新鲜猪心、猪肺油 （二）配料：油、盐、辣椒、蒜子 （三）制作标准： 1.将猪心肺洗净，切成小条，反复清洗后再切片 2.加料酒干炒除水份后加入食用油红烧。 3.放入生姜、大蒜、花椒、葱、酱、豆鼓等炒干即可。
十、莲花莲子虾仁 （一）主料：荷花苞1朵、莲子半斤、河虾仁3两、青豆1把 （二）配料：油、盐、小米辣 （三）制作标准： 1.将去皮的莲子、青豆、红椒一起过水。 2.再取净锅加入少许清油烧热，倒入虾仁、莲子、青豆、小米辣一起翻炒调入咸鲜味，淋玻璃荧，倒入荷花中间。
十一、脆皮菊花 （一）主料：菊花 （二）配料：面粉、盐等 （三）制作标准： 1.先将菊花瓣掰下，清洗干净 2.把淀粉、面粉放在容器中，打入一只鸡蛋适量加些泡打粉、清水和色拉油，要向一个方向搅匀成糊。 3.起油锅，待五成热时将蘸有蛋糊的菊花瓣逐片投入油中，炸至定型后捞出。
十二、葛公豆腐 （一）主料：:豆腐、肉片 （二）配料：油、盐、料酒、酱油、姜葱蒜、小米辣 （三）制作标准： 1.将葛公豆腐切成长条块状，油煎至两面金黄备用. 2. 肉片炒香，加入煎好的豆腐，调到中火慢炖至豆腐入味。
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