莫名地我就喜欢你 深深的爱上你 没有理由没有原因 想念你的鲜 想念你的美 想念你的外酥里嫩和淡淡的稻草味
又到一年初冬时，想念记忆中曾被爱的味道~豆腐乳
每年一到初冬，我们兄弟姐妹四个都会打电话给老妈:老妈今年豆腐乳做好了吗？
亲戚朋友来家都要问老妈:今年的豆腐乳霉了吗？有就给我一点，我带回去吃 。如果没有霉，我先预定了哈，记得给我留两瓶
于是，霉豆腐乳成了老妈每年的必修课，于是老妈开始忙于此事~做豆腐，霉豆腐乳。爱干净的老妈把黄豆拿到河里清洗干净，浸泡一夜，如果天太冷用温水浸泡，浸泡好的黄豆先打浆，黄豆打浆都是老爸来完成的，打浆一定要控制好水量，水多了，会直接影响到后面烧浆，点浆豆腐的形成，老爸将黄豆磨好浆以后，接下来就该老妈出场了，豆腐有没有，就看老妈点的卤。
首先，老妈将锅台清洗干净，不能有一点油星，更不能有鱼腥味，问为什么？老妈说它们一遇上，豆腐就成不了型，这可能就是类似于柿子和螃蟹不能一块儿吃，它们是相克的道理一样吧。
灶台洗干净，老妈将黄豆浆倒进锅里，烧开，火不能太大，不然豆腐浆会焦，做出来的豆腐不好吃。舀掉锅里豆腐浆上面的白沫，等豆腐浆烧开了，接着舀到瓦缸里进行点浆也叫点卤。点卤是最最关键的环节，点老了，豆腐全成了水，点嫩了，豆腐拿都拿不起来，一碰就碎，老妈说点卤全凭经验和感觉，做的多，自己能感觉得到!
先将点豆腐的糕用冷水在碗里用筷子搅拌化开，然后老妈一手拿碗，一手拿锅铲，慢慢将碗里的豆腐糕倒进烧开的豆腐浆里，用锅铲快速搅动豆腐浆，眼睛一刻不离的观看豆腐浆的变化豆腐糕不能一次倒进去，只能一点一点慢慢往里加，糕加多了，就成了一缸豆腐水，糕少了，豆腐就不能成型，所以点浆是做豆腐最关键的环节，直接影响豆腐的好坏和口感
等豆腐浆成豆腐花状，点好浆马上盖上盖子，老妈喜欢放一把菜刀在盖子上面，我好奇问为什么？老妈说:叫刀切豆腐两面光，说明豆腐好，咱不多说什么，老妈自有她自己的做法
等一两个小时，掀开盖子，用筷子插进豆腐里，如果筷子能站着不倒，说明豆腐OK啦
这时的豆腐也叫豆腐脑，特别鲜嫩，我们都要舀上一碗，放点白糖，那种味道，只有吃过的人才能体会到它的鲜嫩美!
豆腐模具上面铺一块干净的豆腐布，老妈的豆腐布用了有十几年了，只有做豆腐时才拿出来，平常都洗干净晒干叠好放在柜子里，从来不做他用。将豆腐脑舀进去，用布包好，上面用大石块重重压上，去掉里面的水分，一般要压八九个小时，掀开豆腐布，里面就是名副其实的豆腐了。
老妈将豆腐切成一寸左右大小的小块，整齐摆放在铺上稻草的簸箕里，放太阳底下晒一个小时左右去水分，这样做起来的豆腐乳要结实点。
豆腐乳放在阴凉处自然发酵一个礼拜，等豆腐上长满细细绒绒白色的毛菌，说明豆腐乳好了，老妈将自己家磨的红辣椒粉，盐，麻辣鲜按一定的比例调拌好，将长满白菌的豆腐乳一块块夹起来，放辣椒粉里裹一下，整个豆腐乳都要裹上辣椒粉，再一块一块放进瓶子里，泡一壶好茶，将茶水，几点白酒，麻油封口，盖上瓶盖，几天后，豆腐乳入味了，开盖豆腐乳的香味直扑鼻孔。
一个小蝶放几块豆腐乳，淋几滴自己家拿芝麻去压榨的小磨坊麻油，一桌饭菜，属它最香，最招人稀罕，夹一块放在大米饭上，两分钟一碗白米饭见底光。
老妈做的豆腐乳留到来年的夏天都不会坏。
夏天，来一碗稀饭，上两个馒头，粘上老妈做的豆腐乳，谁也不会说夏天没有胃口了，连豆腐乳卤我们都舍不得倒掉，炒菜时放上一小勺，菜的味道和豆腐乳融合在一起，又是味蕾上的盛宴。
我们小时候上初中时都是住校，在食堂里打饭，菜都是自己从家里带，新鲜菜容易坏，所以只能带豆腐乳和咸菜之类的，而我带的豆腐乳，也成了寝室同学的抢手货。
记得一次，我去食堂打饭回来，包里一瓶豆腐乳不见了，问大家，都说不知道，急的我到处找，这可是我一个礼拜的下饭菜，后来一位同学偷偷对我指了指隔壁寝室，我进去一看，一瓶豆腐乳瓶底只剩下一点豆腐乳卤了，回家还将此事告诉老妈，老妈笑着说:她们喜欢，这次你就多带一瓶去学校，給她们吃吃。沾“豆腐乳”的光，因为一瓶豆腐乳，那几天我成了同学们眼中的“红人”。
还记的一次好像是五月份，家里一位亲戚来了，人清瘦了不少，老妈烧了不少菜，她也是简单吃几口，说最近胃口不好，什么东西都不想吃，老妈说我还有豆腐乳你要不要尝尝？亲戚说:你现在还有这个呀！我尝尝。哈哈！这一尝，一大碗饭尝没了，还喝了一大碗锅巴汤。临走，老妈给她准备的土特产她都没要，带走了家里仅有的两瓶豆腐乳。
现在乡下种水稻都是用收割机收稻，收割机将稻草打的碎碎的，老妈为了要完整的稻草霉豆腐，特意带镰刀去帮人家割稻，然后帮着用打稻机打稻，换来的就是一捆完整的稻草，有时老妈也会去摘粽子叶回来洗干净霉豆腐乳，不论是稻草霉的豆腐乳还是粽子叶霉的豆腐乳，都有一股清香。
想要问问你想不想尝尝它的味道？
想要问问你是否和我一样地爱它？
今年冬天，您吃豆腐乳了吗？ | 
