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[美食情报] 东至二姐家的豆腐乳,冬天餐桌上的佳味

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     莫名地我就喜欢你  深深的爱上你 没有理由没有原因 想念你的鲜 想念你的美 想念你的外酥里嫩和淡淡的稻草味
   
又到一年初冬时,想念记忆中曾被爱的味道~豆腐乳

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    每年一到初冬,我们兄弟姐妹四个都会打电话给老妈:老妈今年豆腐乳做好了吗?

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    亲戚朋友来家都要问老妈:今年的豆腐乳霉了吗?有就给我一点,我带回去吃 。如果没有霉,我先预定了哈,记得给我留两瓶


    于是,霉豆腐乳成了老妈每年的必修课,于是老妈开始忙于此事~做豆腐,霉豆腐乳。爱干净的老妈把黄豆拿到河里清洗干净,浸泡一夜,如果天太冷用温水浸泡,浸泡好的黄豆先打浆,黄豆打浆都是老爸来完成的,打浆一定要控制好水量,水多了,会直接影响到后面烧浆,点浆豆腐的形成,老爸将黄豆磨好浆以后,接下来就该老妈出场了,豆腐有没有,就看老妈点的卤。

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    首先,老妈将锅台清洗干净,不能有一点油星,更不能有鱼腥味,问为什么?老妈说它们一遇上,豆腐就成不了型,这可能就是类似于柿子和螃蟹不能一块儿吃,它们是相克的道理一样吧。

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    灶台洗干净,老妈将黄豆浆倒进锅里,烧开,火不能太大,不然豆腐浆会焦,做出来的豆腐不好吃。舀掉锅里豆腐浆上面的白沫,等豆腐浆烧开了,接着舀到瓦缸里进行点浆也叫点卤。点卤是最最关键的环节,点老了,豆腐全成了水,点嫩了,豆腐拿都拿不起来,一碰就碎,老妈说点卤全凭经验和感觉,做的多,自己能感觉得到!

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    先将点豆腐的糕用冷水在碗里用筷子搅拌化开,然后老妈一手拿碗,一手拿锅铲,慢慢将碗里的豆腐糕倒进烧开的豆腐浆里,用锅铲快速搅动豆腐浆,眼睛一刻不离的观看豆腐浆的变化豆腐糕不能一次倒进去,只能一点一点慢慢往里加,糕加多了,就成了一缸豆腐水,糕少了,豆腐就不能成型,所以点浆是做豆腐最关键的环节,直接影响豆腐的好坏和口感

    等豆腐浆成豆腐花状,点好浆马上盖上盖子,老妈喜欢放一把菜刀在盖子上面,我好奇问为什么?老妈说:叫刀切豆腐两面光,说明豆腐好,咱不多说什么,老妈自有她自己的做法


     等一两个小时,掀开盖子,用筷子插进豆腐里,如果筷子能站着不倒,说明豆腐OK啦

     这时的豆腐也叫豆腐脑,特别鲜嫩,我们都要舀上一碗,放点白糖,那种味道,只有吃过的人才能体会到它的鲜嫩美!

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    豆腐模具上面铺一块干净的豆腐布,老妈的豆腐布用了有十几年了,只有做豆腐时才拿出来,平常都洗干净晒干叠好放在柜子里,从来不做他用。将豆腐脑舀进去,用布包好,上面用大石块重重压上,去掉里面的水分,一般要压八九个小时,掀开豆腐布,里面就是名副其实的豆腐了。

    老妈将豆腐切成一寸左右大小的小块,整齐摆放在铺上稻草的簸箕里,放太阳底下晒一个小时左右去水分,这样做起来的豆腐乳要结实点。

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    豆腐乳放在阴凉处自然发酵一个礼拜,等豆腐上长满细细绒绒白色的毛菌,说明豆腐乳好了,老妈将自己家磨的红辣椒粉,盐,麻辣鲜按一定的比例调拌好,将长满白菌的豆腐乳一块块夹起来,放辣椒粉里裹一下,整个豆腐乳都要裹上辣椒粉,再一块一块放进瓶子里,泡一壶好茶,将茶水,几点白酒,麻油封口,盖上瓶盖,几天后,豆腐乳入味了,开盖豆腐乳的香味直扑鼻孔。

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    一个小蝶放几块豆腐乳,淋几滴自己家拿芝麻去压榨的小磨坊麻油,一桌饭菜,属它最香,最招人稀罕,夹一块放在大米饭上,两分钟一碗白米饭见底光。

    老妈做的豆腐乳留到来年的夏天都不会坏。

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   夏天,来一碗稀饭,上两个馒头,粘上老妈做的豆腐乳,谁也不会说夏天没有胃口了,连豆腐乳卤我们都舍不得倒掉,炒菜时放上一小勺,菜的味道和豆腐乳融合在一起,又是味蕾上的盛宴。

    我们小时候上初中时都是住校,在食堂里打饭,菜都是自己从家里带,新鲜菜容易坏,所以只能带豆腐乳和咸菜之类的,而我带的豆腐乳,也成了寝室同学的抢手货。
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   记得一次,我去食堂打饭回来,包里一瓶豆腐乳不见了,问大家,都说不知道,急的我到处找,这可是我一个礼拜的下饭菜,后来一位同学偷偷对我指了指隔壁寝室,我进去一看,一瓶豆腐乳瓶底只剩下一点豆腐乳卤了,回家还将此事告诉老妈,老妈笑着说:她们喜欢,这次你就多带一瓶去学校,給她们吃吃。沾“豆腐乳”的光,因为一瓶豆腐乳,那几天我成了同学们眼中的“红人”。

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   还记的一次好像是五月份,家里一位亲戚来了,人清瘦了不少,老妈烧了不少菜,她也是简单吃几口,说最近胃口不好,什么东西都不想吃,老妈说我还有豆腐乳你要不要尝尝?亲戚说:你现在还有这个呀!我尝尝。哈哈!这一尝,一大碗饭尝没了,还喝了一大碗锅巴汤。临走,老妈给她准备的土特产她都没要,带走了家里仅有的两瓶豆腐乳。

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    现在乡下种水稻都是用收割机收稻,收割机将稻草打的碎碎的,老妈为了要完整的稻草霉豆腐,特意带镰刀去帮人家割稻,然后帮着用打稻机打稻,换来的就是一捆完整的稻草,有时老妈也会去摘粽子叶回来洗干净霉豆腐乳,不论是稻草霉的豆腐乳还是粽子叶霉的豆腐乳,都有一股清香。

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    想要问问你想不想尝尝它的味道?

    想要问问你是否和我一样地爱它?

    今年冬天,您吃豆腐乳了吗?
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精彩评论17

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南京同仁堂 发表于 2019-12-14 11:53:52 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
有人喜欢这口味,也有人不喜欢这口味,不管怎么说,吃这个很麻烦,饭后还必须要涮牙,因为味太重!帅哥美女在谈情说爱时最好不要吃!不能因为它让对方印象不好,严重的见面就pass!在我们合肥那,属于老年人食谱,年轻人几乎没有人吃这个玩艺!
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铿锵二姐 发表于 2019-12-14 10:13:20 来自东至人网APP | 显示全部楼层
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 楼主| 铿锵二姐 发表于 2019-12-14 10:14:18 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
二姐手机号码:18956663319
微信同号
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 楼主| 马路天使 发表于 2019-12-14 10:22:47 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
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巧儿 发表于 2019-12-14 12:53:25 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
是卖还是自己家做的吃呢?
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闲云 发表于 2019-12-14 14:04:29 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
纯手工制作啊。
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凡柒憩 发表于 2019-12-14 14:41:27 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
巧儿 发表于 2019-12-14 12:53
是卖还是自己家做的吃呢?

她家自己吃也卖哦
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巧儿 发表于 2019-12-14 16:14:53 来自东至人网APP | 显示全部楼层
 
凡柒憩 发表于 2019-12-14 14:41
她家自己吃也卖哦

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