????你上酒楼还是下饭店，店家都会热情向你推荐一道菜，杀猪汤。此菜制作简单，经济实惠，物廉价美，大厨或大娘都可一展身手。
????用肥膘肉几片，小火出油，去出油渣，加入开水，放入伞过水的猪血、打过芡的猪肝猪肉，大火烧开，加少许盐、味精，撒上葱花，一锅又香又嫩的杀猪汤就好了。老少爷们都喜欢，年轻人图的就是美味，中老年人吃完还多了份感慨、回忆。?原来该菜源远流长，早已有之，在他们小时候就经常吃，是再普通不过的一道菜，只不过为了生活、工作、下一代，而远离故土?，远离亲人，远离魂牵梦绕的美味，在异乡漂泊。不想几十年后，还能再见此菜，不觉让人恍如隔世，顿时两眼汪汪泪洒衣襟。已驾鹤西去的白发苍苍的奶奶、温和慈祥的外婆仿佛就在眼前，手端一碗热气腾腾的杀猪汤，在呼唤着她的乖孙子俏外甥：吃吧，趁热吃吧，多吃点吧，我的苦命孩子啊。?
??????我家里人多，每次过年，年底一般卖一头猪，再杀一头。请的杀猪佬是隔壁大队的，高个子，非常壮实，一餐一大碗肥肉不见意思，胸前围一条油渍麻花的围裙，他先将猪从猪圈引进门前场子，这时我奶奶就跟在猪后面，流着泪水，哽咽着说，猪啊猪啊你莫怪，你是人间一道菜，我可怜的猪啊。一直跟到场子。这时杀猪佬招呼帮手们将猪在结实的长凳上死死按牢，猪恐惧地发出凄厉的嚎叫，那声音顿时划破长空，在寂静的乡村回荡，也提醒村民，晚上有美味佳肴入口了。他上前一步，嘴巴叼刀，左手使劲搬住猪的下唇，右手习惯性地在猪的喉管处拍扫两下，掸掉尘土，接着抬手取下钢刀，一刀捅入猪的喉管，再顺手拔出，把带血的钢刀又放回嘴上叼好，双手控制猪头，鲜血哗哗地淌入奶奶早已准备好的木盆里。?
?????????第一刀很重要。一刀下去，要恰到好处才算得上好手。下刀重了，容易杀呛；杀呛了，下一步吹气时，那猪便鼓胀不起来；鼓胀不起来，猪毛便收拾不干净。下刀轻了，不出血，或出血不净；这猪杀出来，便会出现淤血现象，猪肉呈紫红色，既不好看也不好吃。如果来上两刀三刀，他的杀猪生涯也就结束了。一刀毙命，屠夫自豪，东家高兴，农村人特讲究这个。放完血，接着吹气、退毛、开膛破肚，分肉了，先砍几斤送到厨房去，再姑姑爷爷的你两斤他三斤，剩下的用一口大缸淹着，明年一年吃的肉都在此中。一切忙好，厨房里也飘出肉香了。?队长要喊，村庄里有身份的人要喊，帮忙压猪的人要喊，一大桌，喝酒划拳，不亦乐乎，那是男人事。虽然猪是女人一瓢水一瓢食养起来的，女人却在厨房忙得不亦乐乎，刚烧好一大桌子菜，这时一大锅杀猪汤又烧好了，新鲜的血旺，新鲜的猪肝，新鲜的猪肉，香气四溢，飘向原野。张三李四王五有一碗，关系好的有隔阂的也都有一碗，哪怕昨天吵嘴打架，今天照样有一碗，宁丢一村，不丢一丁，抬头不见低头见。一碗汤吃出了亲情，吃出了团结，吃出了友谊。这才是真正的和谐啊。?简单、素雅、温婉的杀猪汤，你抛弃了浮华、远离了喧嚣、舍去了奢侈。一切浪漫沉浸在此中，让人怀念、留恋、执迷、向往。?????
???服务员，来一碗杀猪汤；???????好嘞！? |
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