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[美食点评] 【东至美食】土灶·锅巴

本帖最后由 村长 于 2015-10-7 15:22 编辑

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对于土灶锅巴的爱,是出于内心深处对童年的爱,对乡村的爱,对泥土的爱。

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小时候,家家户户都有土灶台,麦秸秆、稻秸秆或是房前屋后的茅草烧出的饭,格外香,更别说那蹦脆金黄的锅巴了。

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城市发展飞快,当我们住进了商品房,从此就没有了土灶台,再也享受不到坐在炉膛前一边添火,一边听奶奶絮叨着久远的传说了。闪烁火苗,舔着锅底。红红脸庞,撩人饭香,袅袅炊烟,仿佛昨日。

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每次下乡,看到土灶台,如见故友,遇到吃饭时间,我总要向老乡讨要一块热乎乎的锅巴,小心翼翼咀嚼起来,稻谷的芳香?泥土的芳香?荷叶的芳香?抑或油菜的芳香?......

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如今冒出了许多农家乐。久居城市的我们,仿佛瞬间找到了往昔的童年,蜂拥而至,钓鱼、摘果、摘菜,而我独爱坐在土灶台前,乐悠悠地添火帮厨,每每此刻,店主就开玩笑说:看样子,是个好手。呵呵,他哪知道,我做梦都坐在灶台前,做梦都想着锅巴香。

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土灶锅巴也不是人人都做得好的。有经验的人,总是在饭熟了后,将米饭盛出来,留下半厘米左右厚的米饭,用锅铲塌平后,盖上锅盖,用诸如毛豆壳、木屑等文火,慢慢烤。火大了,锅巴会糊了,火小了,锅巴不黄不脆。这样做出的锅巴,用锅铲轻轻一铲,就可以整体出锅,黄灿灿的,香气袭人。



锅巴的吃法很多。六安人,喜欢用猪肚汤泡锅巴,江苏人喜欢用子鸭汤泡,安庆人喜欢用老鸡汤来泡。咱东至的常见吃法,就是用米汤泡锅巴,叫做锅巴汤,奶白的米汤,香脆的锅巴,叫人联想起“河水煮河鱼”的吃法来。不论哪种吃法,都别有风味,叫人难忘。



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最近,北京的姐姐买了一栋别墅,装修时,特意叮嘱做个土灶台。工人不解:城里人怎么越过越土了。他们哪里知道,姐姐和我都一样,都喜欢过着家有土灶台的日子,都有着土灶锅巴的深厚情结。因为土灶台连着儿时的岁月,更连接着姐姐对故乡的思念……

图文/李卉
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hello 很高兴认识你
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回答|共 24 个

Michael

发表于 2015-10-7 15:38:02 东至人网APP | 显示全部楼层

锅巴汤好,。
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村长

发表于 2015-10-7 16:24:34 东至人网APP | 显示全部楼层

Michael 发表于 2015-10-7 15:38
锅巴汤好,。

好七!
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尧舜斋主

发表于 2015-10-7 18:14:51 | 显示全部楼层

好怀念
逍遥散人

自由快乐

发表于 2015-10-7 18:58:39 东至人网APP | 显示全部楼层

我比较爱吃,多少年没吃过了
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小小康

发表于 2015-10-7 19:41:05 | 显示全部楼层

好东西,值得回味,回老家必吃
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村长

发表于 2015-10-8 13:52:30 | 显示全部楼层

自由快乐 发表于 2015-10-7 18:58
我比较爱吃,多少年没吃过了

回家烧大锅饭!
hello 很高兴认识你

村长

发表于 2015-10-8 13:53:37 | 显示全部楼层

小小康 发表于 2015-10-7 19:41
好东西,值得回味,回老家必吃

是的哦!现在高科技代替了土灶了,烧材火的越来越少了!
hello 很高兴认识你

小小康

发表于 2015-10-9 23:19:43 | 显示全部楼层

七匹狼_ZpYFU 发表于 2015-10-9 21:12
想吃都难了!除非到乡下和山里去,小时候是我们的零食啊!

好回忆啊以后越来越少啦  这个真要的去申请非遗
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村长

发表于 2015-10-11 15:25:06 | 显示全部楼层

小小康 发表于 2015-10-9 23:19
好回忆啊以后越来越少啦  这个真要的去申请非遗

hello 很高兴认识你
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