教你巧做避风塘炒大闸蟹

金秋时节，是吃海鲜的好季节，尤其是大闸蟹，不仅味美鲜甜，还有丰富的蛋白质，营养价
值高。大闸蟹有很多种做法，不管是蒸的、炒的、煮的等等，今天小编就教大家一种做法叫避风塘炒大闸蟹。


主料：螃蟹500g 干面包或是面包屑30g


辅料：（小个）蒜头一整个、干辣椒5个、姜一小块、干豆豉两大勺、淀粉3大勺、料酒两大勺、盐适量、糖一小撮


做法步骤：


1、螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟；


2、干面包用料理机打碎成面包屑；


3、蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用；


4、将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色；


5、煎炸好的螃蟹捞出滤油；


6、转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟；


7、下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味；


8、下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上，即可。


小贴士：


1、螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油。


2、炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心。


3、炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团。


4、豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐。


5、干辣椒也很容易糊所以最后下。