酿酒有技法，用粮有讲究

从实际生产的角度论述，大米（含糯米、籼米，碎米等）一般不用于固态法工艺酿造白酒，也不是不行，它就是不适合。
      大米是酿酒的重要原料，在白酒酿造方面，其主要适合半固态法工艺及液态法工艺生产，易操作且出酒率相对较高，不过当前酿酒小作坊只允许固态法工艺白酒酿造。
   固态法工艺酿造白酒大多选用带壳杂粮糙粮，这是因为带壳杂粮质地相对于大米较硬，自带骨架，有一定的支撑作用，再加上少量辅料的拌和，使发酵糟之间有许多空隙，这些空隙间含有少量空气（虽说白酒发酵属厌氧发酵），有利于白酒酵母及有益菌的繁殖渗透，使酒糟发酵更彻底，产酯产酸更多，酒品更好。
     而大米则不然，蒸熟的大米软塌塌的，没有骨架，需要填充拌和比杂粮用量多几倍的谷壳，才能进行正常发酵，而谷壳用量大必然会给白酒带来诸多不利因素：谷壳中的多缩戊糖、果胶质等在酿造过程中生成糠醛和甲醇等，这些有害物质于健康不利，喝多了易打脑壳的那种。而糠油味及毛糙刺喉感更是让白酒难以下咽。
     半固态法工艺及液态法工艺生产的白酒，质量指标是无法适用固态法工艺白酒质量标准的，除非加香精香料勾兑。如果有酒坊说什么用二类粮食（碎米）或糯米酿制固态法工艺白酒销售，东至县高光耀酒坊提醒您小心购买，谨防上当！

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