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日前一名一朋友上发了一张漂亮的照片晒厨艺 那是她从市场上购买的一些螺，下锅加辣椒爆炒而成的“炒田螺”（她原话如此）。的确，我们家乡是有炒田螺这道小食，在小城街巷的宵夜档口里是很受欢迎的下酒菜。但是我父母不许我吃宵夜，所以小时候我没怎么吃，长大后，我的研究课题有关福寿螺的入侵生态问题，耳濡目染各种螺类寄生虫文献，更是对任何螺肉都避之不及。 我看着这张照片，马上就打了电话给这位爱晒厨艺的朋友，我问她：知不知道自己炒的是什么螺？她说：就是田螺吧。我又问：你确定是田螺？她说：卖螺的人说的呀。我再问：你确定你的螺全部都炒熟了？她说：炒熟了……吧！好像炒了比较久了～呃……不知道啊…… 傻妞，不知道？！不知道你也敢往嘴里吞？！
为什么不要随便吃螺肉？
对于食用螺肉而言，最有名的寄生虫莫过于“广州管圆线虫”。如果2006年你已经到了能理解新闻的年纪，那你应该对北京的福寿螺事件有一点印象。那年6月，北京暴发广州管圆线虫疫情，起因就是食客们在某酒楼食用了未熟透的福寿螺菜肴，那年北京医院一共收治了81例广州管圆线虫病患者，所幸最后无人死亡。但是其中的25例重症患者的中枢神经系统受损较重，恢复期较长，在他们出院后3个月仍然发现有12例病人存在后遗症，严重的甚至出现视野缺损的症状[1]。 广州管圆线虫，1935年在广州家鼠体内被发现并报告，1945年发现首例在人体内致病，至今绝多大数病例都是食源性感染[2]。而截止2007年，发现能被广州管圆线虫所寄生的软体动物（螺和蜗牛、蛞蝓都是软体动物）就有78种之多，其中就包括福寿螺、中国圆田螺、褐云玛瑙螺这几种最常出现在中国人餐桌上的螺类[3]。除此之外，其它的寄主动物还有鼠类、淡水虾类、蛙类、蟾蜍、蛇类等。不要以为你觉得你把你买的螺洗得没有沙子、污垢，就是干净了，因为很多寄生虫是肉眼根本看不见的！广州管圆线虫是一种线虫，它的成虫长度可以超过4厘米，但它的最大直径却不会超过0.5毫米，而幼虫的直径更是以微米来计数[4]，就算它在你眼前你也看不见！ （左图为其第3期幼虫，右上图为雌性成虫，右下图为雄性成虫） 为什么这种虫子能寄生在那么多的动物体内呢？简而言之，是因为它的成长是一个不短的过程，而这过程中的不同阶段它需要不同的成长环境，所以它就会寻找不同的寄主。人类本不是它的寄主，但是如果人乱吃东西，它就会进入人体——它也不想的啊！
广州管圆线虫致病有什么症状？
比起寄生在鼠类的心肺部，广州管圆线虫在人体内寄生行为更加恶劣——它寄生在人体的中枢神经系统，也有病例报道说它会寄生在视网膜，进而引起脑膜炎、脊髓膜炎、脑炎、脊髓炎、视网膜炎等。 根据2006年北京福寿螺事件的经验，这种虫子致病的潜伏期为5-36天，早期症状是发热、呕吐、抽搐、头痛（胀痛或针刺样疼痛）、颈部强直感、皮肤感觉异常（刺痛、灼痛、麻木、温度感觉减退等），较严重的症状还有视神经受损（视觉障碍、畏光、模糊、复视、视野缺损等）、面神经受损（鼻唇沟变浅、口角歪斜、眼睑闭合障碍）、听神经受损（耳鸣等）。确诊需要抽取血液、脑脊液进行实验室分析检查，重症甚至可以通过影像学检查（就是拍片）发现异常[1]。 至于怎么治疗，那是医生的事情了，但是如果你有上述症状并且吃过螺肉或接触过它们，记得及时跟医生说，他如果没有治疗经验的话也能及时把你转到有治疗经验的医院里，而且这是国家规定的传染病，他需要上报疾控中心的，不会不管你的，亲。
至于吃了螺肉之后后悔怎么办？抱歉我帮不了你，潜伏期内请随时注意自己的身体状况，有情况及时去医院报到吧。不过，2006年曾经有食客进食螺肉后腹泻，北医院的研究文献说“大量虫体被及时排出而无明显临床症状”，所以也许强制腹泻是个不错的主意吧，当然你一开始就不吃才是最好的主意~
各种螺类怎么分辨？
其实我个人觉得这些倒霉螺，普通人保证不吃就好了，分那么清楚干嘛？！分辨鉴定这种破事儿交给没事儿找事儿干的科研工作者就好啦！但是还是有很多好奇宝宝想知道怎么分辨螺类，那我就上图，让你们知道分辨有多难！
螺的螺壳是分辨它们种类的最明显标志，当它们缩进壳里时尤其如此。 福寿螺，水生，螺壳呈黄褐色或黑褐色，表面光滑。螺体右旋，近似圆盘形，螺层5～6层，体螺层（就是接近螺壳口的1～2层）膨大，螺壳口有厣甲（就是那个盖子）。卵生（就是下蛋）。卵初产时呈粉红色，块状附着在高于水面的固体上。 中国圆田螺，水生，螺壳壳面呈黄褐色，外形呈宽圆锥形，具有细密而明显的生长线，螺层6～7层，皆外凸，各螺层高、宽度增长迅速，壳顶尖锐。螺旋部的高度大于壳口的高度，体螺层膨大。螺壳口有厣甲。卵胎生（就是它的卵不下出来，留在母体内发育成仔螺再出生）。 褐云玛瑙螺，陆生，壳面黄色，带焦褐色雾状花纹，胚壳呈玉白色，其余螺层具断续的棕色条纹，生长线粗而明显，壳内蓝白色或浅紫色。螺壳卵圆形或椭圆形，螺体右旋，螺壳稍厚，螺层6.6—8层，各层增长缓慢，螺旋部圆锥形，体螺层膨大，其高为壳高的3／4左右。壳顶尖，体螺层上的螺纹不明显，中部各螺层的螺纹与生长线交错。壳口卵圆形，口缘完整简单，无厣甲。卵圆形，白色。 可是，你要明白，这是参考无数只螺之后总结出的最典型的形态学描述，是经验性的，实际情况中遇到的螺长成什么样子是不受人为控制的，可能因为环境色素的关系螺壳颜色深一些、浅一些都有可能，一只长得像田螺的福寿螺会混进了你自以为安全的餐盘中也并不奇怪，有时科研工作者在野外采集活体的时候也会被迷惑，更不要说贩卖者和普通民众了。真正要鉴定一种物种，只有提取它的遗传物质，DNA或RNA，才是最确定的结果。
更何况，就算你遇上了典型形态的螺，拿着我这篇文章在盘子里仔仔细细地分辨鉴定，就为了吃点东西，你不觉得烦啊？吃什么不好非得吃这个？！ 为什么不要生吃食材？
先说动物，我已经说了，寄生虫！！！小时候妈妈有没有告诉你不要喝生水不然肚子里会生蛔虫？蛔虫就是寄生虫，疾控中心每年都发糖丸给孩子们吃，我们人类已经能对付它们了所以并不可怕。可是寄生虫有很多种，如果你初中的时候好好上生物课的话，你就知道生猪肉里可能会有猪肉绦虫，钉螺生活的水里可能会有血吸虫，自然的淡水水域可能会有中华肝吸虫，未经处理的粪便肥料施在田里可能会引发钩虫传播……它们中无论哪一个都不好惹。你说你吃的是祖祖辈辈都这么吃的田螺，可是你要知道现在的河流、湖泊、水库中，田螺是跟钉螺、福寿螺还有其它的我们的祖先没有见过的物种生活在一起，在钉螺和福寿螺体内生存的寄生虫随时都会出现在田螺体内！血吸虫、肝吸虫和广州管圆线虫都已经被证实可以寄生在中国圆田螺体内了！我真不是在吓唬你，我自己都被吓着了啊，亲。 总有一部分人类有猎奇心理，说实话我们应该感谢他们，为我们发现了那么多奇奇怪怪的食材，连鲁迅先生也说“第一个吃螃蟹的人是勇敢的”。可是，我相信一定也有很多人跟我一样，不吃螃蟹。口腹之欲没那么重要，至少没有生命那么重要。
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