桂学明，今年51岁，是池州葡萄园大酒店的出品总监。他于1996年以学徒的身份进入葡萄园大酒店，至今已有22年的时间。在这22年时间中，他一直潜心学习，同时又不断思考、研究菜品的创新与开发。
提高菜肴质量、加强厨房生产质量控制是厨房的工作重点，桂总监负责的工作是菜品的出新与淘汰，厨房展台摆放的整理、出菜口味的标准化以及配菜的量化。“我们现在菜品的更新频率在一个星期出两道新菜，保证酒店菜谱的质量。”
对一个企业来说，为了提高业绩与工作的效率，晨会是必不可少的，所以在每天上午8点半，酒店管理层会例行召开晨会，每个人反馈昨日工作中发现或存在的问题，然后汇报今日的工作计划。
桂总监认真记录好晨会中提到的重点，方便接下来的工作安排和计划。
管理层的晨会过后，每天都要与厨房打交道的桂学明，与厨师长一起还要跟厨房人员召开会议，分配今日的工作安排，以及提醒一些厨房的注意事项，包括厨房的卫生安全、人员的仪容仪表、端盘姿势等等。
安排好厨房日常工作之后，根据“六常管理”标准（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范以及常教育），桂总监会对厨房、仓库的清洁问题进行一遍检查。“在施行六常前，仓库物品的摆放没有统一规范，很多东西要用的时候找不到，现在施行六常之后，所有物品全部要根据标准整齐摆放。”
葡萄园酒店的总店定位是举办婚宴、生日宴、寿宴等大型宴会的场所，除此之外，酒店还开了两家其他风格的分店，红村农家乐和江南民家，来扩大酒店经营的领域。图为酒店人员正式工作之前的晨舞准备。
装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程，除了要求形态美观、色调显明外，还要十分重视食品的安全卫生。在厨房出菜之前，会有专门的厨师负责用可食用的果酱画好盘饰围边，简简单单的几笔，却让白盘生动了许多。
每家饭店都会有自己的特色菜，每个主厨也会有自己的拿手绝活。葡萄园酒店的招牌菜之一便是鱼头泡饭，是厨师柯师傅的拿手好菜。桂总监自豪地说：“鱼头泡饭这道菜是我们酒店里口碑最好的菜品之一了，宴席上每桌必点。”
“鱼头泡饭所用的鱼选的是太平湖的有机鱼，太平湖湖区四周植被茂盛，湖中生态环境十分有利于水体中鱼类生长繁殖，鱼肉品质极佳。”
位于清溪大道的红村农家乐是葡萄园酒店名下集农家土菜、亲子游以及旅游特色为一体的农家大院，这里的菜品质量和更新也是由桂总监负责的。“一个上午，三个地方，我每天都要来回跑上一遍，菜品这种东西说麻烦也麻烦，说简单也简单，但最重要还是细心和用心。”
“红村农家乐主打的是农家土菜，如果要我推荐的话，必须是卤大肠和红烧土猪肉，用灶台柴火烧的，味道十足，我们的烧菜大姐也是烧菜好手，从农庄开业的时候就一直在这里上班。”
烧菜大姐正在往灶台增添柴火。
“农庄的另一大特色就是这里的包厢，每一间包厢都是独立的屋子，也有蒙古包，四面有树有水，关键还是享受那种回归自然的惬意，在这里吃饭也别有一种风味。”桂总监自豪地说道。
在蒙古包包厢里面吃饭，颇有蒙古牧民的感觉。
“这个是配合蒙古风格订做的烤全羊烤箱，在平常不是很容易见到。”图为桂总监正在检查烤箱的安全卫生。
忙完红村农家乐那边的事情，桂总监还要赶到翠柏路的分店江南民家去，这家店是葡萄园酒店在风格上一次大胆的尝试。
店内营造的是怀旧年代的格调，一张照片定格一份美丽，一件物品寄托一段回忆，在食物中追寻时光里的记忆。桂总监说：“与总店不同的是，这家店主打的是‘妈妈的味道，儿时的感觉’，所有的用具都是怀旧风格，我们想要给客人的是一种父辈那个时代的氛围。”
这里的菜品质量和摆放展示也是桂总监负责的，每天他都需要来分店一趟，做好菜品质量的把关。
桂总监正在检查专门用来烧制烤鱼的的器具。
下午四点多左右，厨房内就开始逐渐忙碌起来。配菜、打荷、炒菜、出菜，每一个环节都井然有序，每一位厨师师傅都有自己专门负责的菜品。
“关于菜品味道的把关，厨师长是总负责，我需要做的事情是把控菜品的装盘，规格和数量。”桂总监说。图为桂总监把关刚出锅的鱼头泡饭的装盘。
酒店规定的下班时间是晚上8点30，但是酒店人员必须等到吃宴的客人全部走完，然后收拾整理好之后才能下班。“‘笑迎天下，用心服务’，这是我们酒店的服务宗旨，我们也会一直用心地为顾客服务下去。”
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