高 光 耀 酒 坊 回复 网友
我们用自来水酿造，蒸馏水加浆勾调！水是白酒的血液，水质优劣对白酒的质量至关重要。水被列入白酒产品的原料表且居第一位，就要符合食品原料的质量标准，因此在酿造生产中是万万不可随意用水的。白酒生产中用水，一般分为两部分：生产工艺用水和加浆勾调用水。
生产工艺用水从泡粮洗粮直至蒸馏冷凝，贯穿整个酿造过程的大量用水，其水质只需达到饮用水标准（自来水）即可，无特殊要求。
“佳酿，必有良泉”，过去自然环境比较好，酿酒大多用泉水、井水等自然水进行加浆勾调。
然时移事易，随着化工业逐步发达，日化及农用化学品的广泛使用，已然让地下水及地表水变得不是十分安全，水质也不稳定，因此不能再迷信好泉酿好酒这一说法。无论多大的酒厂，都不可能直接用自然水对白酒加浆勾调，否则就有可能给自己的产品带来质量影响。未经处理的自然水中可能含有的污染物如农残、铅等对酒品有一定的安全风险，溶于水中的碳酸盐及其它盐类会使白酒固形物超标，影响酒的质量。
蒸馏水纯度相对较高，杂质含量少，对白酒风味品质几乎不产生影响，用蒸馏水对白酒进行加浆勾调，的确是个好办法。不过单独制取蒸馏水，燃料及人工成本不容小觑。我们将加热管道改成304不锈钢的，蒸馏白酒的同时，进行反冷却，零成本制取蒸馏水，因此，我酒坊有条件用蒸馏水对白酒加浆勾调，没办法，我们就是认真！
用尽量少的文字，说明此较复杂的事物，只能纲举目张，表叙未尽之处，请高人指点！
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