高 光 耀 酒 坊 回复 老桥老魏酒坊
关于高温歇伏停产，夏香的说法，在未经考证，相互对比的前提下，你凭这点就枉议我没有酿酒技术，听这语气，有点急燥，我也不和你抬杠。既然否定别人的结论，我就要说出否定的依据，现从理性的、自然的实际生产角度给网友们剖析一下：（专指固态法酿造）一：当室温达到或超过30度，再加上高温蒸粮蒸馏，室温会迅速上升，有可能导致生产人员中暑。其次，高温下生产人员肯定挥汗如雨，汗水有可能洒到…里面，影响食品卫生。
二：蒸熟的粮培降温缓慢，易感染杂菌。
三：培菌糟高温接种酒曲，会抑制酒曲的活性，让杂菌占据优势。
四：当你闻到培菌糟培的香味（传说中的夏香），高温下再翻培，吹冷，配糟，入池，封窖，其实已措手不及了。
五：当高温发酵糟入池封窖后，会迅速发酵升温，由于外界高温导致发酵温度难以散发，产生温度聚集猛烈升温从而使酒曲失去大多活性，反而促使杂菌大量繁殖，最终大概率会倒桶垮产，既便能蒸馏一点酒出来，也是难以下咽的劣等品。
因此，仅从温度因素来说，低温长发酵，低温出好酒是酿好酒的金科玉律，除非能人为控制温度条件，否则我夏天高温是坚决歇伏，就当我技术不行吧[偷笑]。如果魏老师傅能在夏天室温摄氏30度以上可以正常以固态法酿酒（需有人见证），且产品在不添加食用酒精、香精香料的前提下，经检验机构检测合格，我愿到你店门口喊上一百声师傅，但不学你艺，因为有可能教会徒弟饿死师傅。
当然了，如果釆用半固态法或液态法酿酒，是不太受季节温度影响的。
以上纯属个人经验做法，欢迎高手及专家给出相左的意见，本人愿集思广益，虚心求教，在交流中不断学习，提升自己。
你喊我去你店里去pk，非常乐意，但你的生产条件不能低于我家的生产条件哦，别到时这也没有，那也不具备，很难搞的哦。
你酿酒技术好，对酒苦、酒甜、酒酸有何见解？
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